Coffret Château la Sauvageonne Grand Vin

Acquis en 2012, ce vignoble situé en Terrasses du Larzac (300m d'altitude) est l'expression des forces de le la Terre et du Feu. Le sol caractéristique de schistes et de ruffes sont les témoins d'un passé volcanique intense. Le paysage sauvage et préservé donne une sensation de sérénité et de liberté incomparable que nous nous efforçons de préserver avec la culture en biodynamie.

1x Château la Sauvageonne Grand Vin blanc 2021, AOP Languedoc
1x Château la Sauvageonne Grand Vin rouge 2020, AOP Terrasses du Larzac

Notre sélection complète de coffrets cadeaux est aussi à découvrir ici

Château la Sauvageonne Grand Vin blanc 2021 : Les différents cépages sont récoltés séparément afin d’arriver à l’optimum de maturité pour chacun. Les vinifications sont de fait réglées de façon à respecter les caractéristiques propres des cépages et les capacités des terroirs. La récolte est manuelle. Les raisins sont égrappés, refroidis à 8°C et envoyés dans le pressoir afin d’en extraire le moût. Une attention toute particulière est apportée au pressurage de façon à ne conserver que les premiers jus les plus qualitatifs. Les jus sont ensuite plus ou moins débourbés selon le profil aromatique souhaité. Les fermentations durent entre 15 et plus de 30 jours selon le degré de clarification et la température appliqués. A mifermentation, une partie des moûts est entonnée en barriques de 225L ou un élevage sur lies avec bâtonnages sera suivi durant 6 mois environ. Enfin, après un léger collage, la mise en bouteille a lieu assez précocement afin de préserver le caractère frais et fruité des vins. Château la Sauvageonne Grand Vin rouge 2020 : Les vendanges manuelles, sur des vignes à faibles rendements, sont déclenchées sur la base des contrôles de maturité, d’analyse de polyphénols contenus dans les pellicules des raisins et par la dégustation quotidienne des raisins à l’approche de la récolte. La cueillette de baies saines et mûres, représente un aspect essentiel dans le processus de réalisation d’un Grand Vin. Après la récolte, les raisins sont conduits de manière traditionnelle en comportes, dans l’heure qui suit, au chai. Les baies sont triées puis éraflées avant d’être mises en cuve thermorégulée. Chaque cépage est vinifié séparément. La durée de macération est de l’ordre de 20 à 25 jours. A la fin de l’hiver, les vins sont transférés dans des barriques neuves de 225l pour un séjour oscillant entre 12 et 16 mois.

Château la Sauvageonne Grand Vin blanc 2021 : La robe est dotée d’une belle couleur dorée. Le nez est très complexe et extrêmement parfumé révélant des arômes d’aubépine, d’amande et des notes florales de violette et de fruits jaunes de mangue et d’abricot. Le côté boisé de cette cuvée est très délicat avec des notes de pain d’épices et de tabac. La bouche est riche et onctueuse avec beaucoup de gras, d’amplitude et une belle fraîcheur. Château la Sauvageonne Grand Vin rouge 2020 : Ce Grand Vin à la robe rubis et aux reflets légèrement tuilés révèle un nez épicé aux notes de garrigue et de fruits confiturés. En bouche, il dévoile des tanins soyeux et élégants, formant un bel équilibre avec la finesse du Grenache, le cépage emblématique de la région. Ce vin peut se boire dès maintenant et présage d’un avenir des plus prometteurs.

A garder à l'abris du soleil et à une température constante

Château la Sauvageonne Grand Vin blanc 2021 : A déguster en apéritif ou avec des poissons grillés et des crustacés Château la Sauvageonne Grand Vin rouge 2020 : A consommer avec des viandes grillées de l’Aubrac, des plats du terroir et desfromages du Larzac.