Domaine de Cigalus
IGP Aude Hauterive
Les vins du domaine
Au creux des Corbières, sur le terroir de Fontfroide (« sources froides »), le Domaine de Cigalus bénéficie des apports rafraîchissants de cet environnement unique qui lui autorise une grande liberté ampélographique, entre les cépages les plus précoces et les plus tardifs. Gérard Bertrand a conservé le parti pris de l’ancien propriétaire pour des choix hétéroclites en rouge (Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, Caladoc, Syrah, Mourvèdre et Carignan) et en blanc (Chardonnay, Viognier, Sauvignon), pour produire des vins d’exception, résolument atypiques.
Histoire
Gérard Bertrand acquiert le domaine en 1995. Il se soigne alors déjà uniquement à l'homéopathie et réfléchit activement à son application à la culture de la vigne, qui est tout l'objet de la biodynamie. Cette démarche met l'énergie du sol au coeur du processus. Les opérations au vignoble (tailles, labour, etc.) et en cave sont régies par un calendrier établi en fonction, principalement, de deux astres : la lune et le soleil. Jeune marié, Gérard Bertrand s'installe à Cigalus et la naissance de ses enfants est une révélation : il veut pour sa famille un environnement préservé, cultivé (et non exploité) en accord avec sa philosophie de vie : « Habiter la terre et la respecter, c’est la moindre des choses. La qualité de la vie en dépend ; elle est mon guide, ma quête. Ce climat plus sec, ce contact presque charnel avec la terre battue par les vents et le soleil... À Cigalus, on communie avec la terre, on se ressource », résume-t-il dans Le Vin à la Belle Etoile. Dès 2002, Gérard Bertrand expérimente avec Gilles de Baudus et Richard Planas la pratique de la biodynamie sur quelques hectares. La conversion de l'ensemble du domaine est progressive, aussi prudente qu'inéluctable. Cigalus est certifié Demeter en 2010.
Caractère & Nature
Au creux des Corbières, sur le terroir de Fontfroide (« sources froides »), le Domaine de Cigalus bénéficie des apports rafraîchissants de cet environnement unique. Les sols sont assis sur une couche de grès et composés de sable très drainant, complémentaire avec l'argile, qui retient l'eau des nombreuses résurgences alentours. Cette richesse, en climat semi-aride, doit être maîtrisée par une taille courte et une attention constante à la vigueur du vignoble. En contrepartie, elle autorise une grande liberté ampélographique, entre les cépages les plus précoces et les plus tardifs. Sur les 75 hectares du domaine, Gérard Bertrand a conservé le parti pris de l’ancien propriétaire pour des choix hétéroclites en rouge (Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, Caladoc, Syrah, Mourvèdre et Carignan) et en blanc (Sauvignon, Chardonnay, Viognier), pour produire des vins d’exception, résolument atypiques.
Vinification
Iconoclastes par excellence, les vins de Cigalus jouent de leur liberté en dehors de tous les sentiers battus. Ce grand cru inclassable se décline en rouge et en blanc. Chaque cépage est vinifié séparément. En rouge, la Syrah et le Carignan sont encuvés en grappes entières, puis connaissent une macération carbonique pour extraire le plus beau de la couleur et le plus souple des tannins. Les autres cépages (Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, Caladoc et Mourvèdre) sont pour leur part égrappés et font une macération traditionnelle. Les jus sont assemblés en février puis élevés douze mois en barriques neuves de chêne français. Ils sont conservés un an minimum en bouteilles avant commercialisation. Cigalus Rouge offre un équilibre subtil, comme un pont tendu entre cépages internationaux et locaux. Il doit son caractère unique au soyeux de ses tannins, à la richesse de sa texture et à un complexe triptyque aromatique de fleurs, de fruits et d'épices (pivoine, myrtille, cèdre) né de cet assemblage inédit. En blanc, Sauvignon, Chardonnay, Viognier sont vendangés à la main, pressés, puis deux tiers des jus font leur fermentation alcoolique en barriques neuves. Le tiers restant est vinifié en cuves inox. Seul le Chardonnay fait sa fermentation malo-lactique, ce qui lui donne des arômes beurrés très gourmands, alors que le Viognier et le Sauvignon conservent leur vivacité. L’élevage en barriques dure entre 7 et 8 mois jusqu’à l’équinoxe de printemps avec des bâtonnages réguliers. Méditerranéen dans l’âme, Cigalus Blanc offre une richesse et une complexité immédiatement captivantes, harmonieuses autant que disparates, entre lavande, pamplemousse rose et pierre à fusil sur la finale aérienne après la gourmandise d'un boisé toasté bien intégré.
Cigalus, "L'Intuition"
n.m. (latin cicada-ae) : domaine où, d'une intuition, naît l'intention, évidente comme le chant des cigales.
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