Le travail commence au vignoble par une sélection précise et minutieuse des
parcelles les plus aptes à produire ce type de vin : 90% du résultat final découle
de ce travail de précision. L’état sanitaire doit être parfait, le feuillage doit être
sain, frais et dense, les raisins doivent avoir un niveau de maturité optimal. En effet,
la période pour le ramassage est très courte tant l’équilibre acide/sucres et la
maturité des tanins est primordial pour cette catégorie de vin.
La vinification est très traditionnelle, exception faite que nous n’utilisons ni SO2 ni
autre intrant œnologique. Les raisins sont égrappés puis la phase de macération
dure environ 10 jours pendant lesquels nous ne travaillons l’extraction que par des
remontages quotidiens permettant de favoriser l’expression du fruit. Le pressurage
intervient en prenant soin de séparer les presses. Les vins sont ensuite soutirés dans
le but d’éliminer les lies les plus grossières avant la fermentation malolactique. A la
suite de cette dernière les vins sont à nouveau soutirés puis mis au froid pour
garantir leur bonne stabilité en cuve.
La robe de ce vin présente un rouge très
profond.
Cette Syrah offre des notes de fruits mûrs
délicatement réglissés.
Un vin rond et généreux.
A garder à l'abris du soleil et à une température constante
À servir à 16°C avec des plats épicés ou des
lasagnes de légumes.
