Le travail commence au vignoble par une sélection précise et minutieuse des
parcelles les plus aptes à produire ce type de vin : 90% du résultat final découle
de ce travail de précision. L’état sanitaire doit être parfait, le feuillage doit être
sain, frais et dense, les raisins doivent avoir un niveau de maturité optimal. En effet,
la période pour le ramassage est très faible tant l’équilibre acide/sucre et maturité
des tanins est primordial sur cette catégorie de vin.
La vinification en rouge est très traditionnelle, exception faite que nous n’utilisons ni
SO2 ni aucun autre intrant œnologique. Les raisins sont égrappés puis la phase de
macération dure environ 10 jours pendant lesquels nous ne travaillons l’extraction
que par des remontages quotidiens permettant de favoriser l’expression du fruit. Le
pressurage intervient en prenant soin de séparer les presses. Les vins sont ensuite
soutirés dans le but d’éliminer les lies les plus grossières avant la fermentation
malolactique. A la suite de cette dernière les vins sont à nouveau soutirés puis mis
au froid pour garantir leur bonne stabilité en cuve.
Cette cuvée est dotée d’une belle robe rouge
soutenue aux reflets grenats. Ce merlot rond et
fruité révèle des arômes gourmands de fruits
rouges subtilement épicés.
A garder à l'abris du soleil et à une température constante
À servir à 16°C avec un risotto ou wok de
légumes.
