Préparation :

Épluchez la gousse d’ail. Retirez le plumet de l’ananas et épluchez-le. Si vous utilisez des piments entiers, rincez-les et faites-les tremper dans de l’eau pour les réhydrater pendant 20 min. Égouttez-les, retirez les queues et les pépins. Mettez les piments (entiers ou en poudre) dans le bol du mixeur, ajoutez le vinaigre, l’ail, les clous de girofle, la pâte de rocou, le cumin, l’origan. Assaisonnez. Mixez le tout jusqu’à obtenir une sauce à la texture bien lisse et homogène. Ajustez la consistance à votre goût en y ajoutant, si besoin, un peu d’eau ou de vinaigre. Versez cette sauce dans une casserole et faites chauffer à feu doux en remuant sans arrêt, cela pendant quelques minutes afin de faire épaissir légèrement la sauce, puis sortez du feu. Servez-vous de la sauce comme marinade pour enduire généreusement les lamelles de porc. Mettez les lamelles de viandes enduites de la marinade épicée dans un plat, les unes au-dessus des autres, couvrez avec un film alimentaire et laissez macérer environ 5 h au réfrigérateur. Après 5 h, faites cuire la viande à la poêle : mettre un filet d’huile dans une poêle, et cuire à feu vif. C’est prêt ! Faites réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle et servir la viande sur les tortillas, agrémentée de petits morceaux d’ananas, de coriandre, de petits morceaux d’oignons crus, et d’un peu de jus de citron vert pressé.