Accueillir l’avenir à Cigalus… de grappe en grappe

La maturité optimale des raisins des parcelles de Chardonnay du Domaine de Cigalus, aux portes des Corbières, donne le coup d’envoi des vendanges 2021 de l’ensemble des vignobles de Gérard Bertrand. Associés lors de l’assemblage à du Viognier et du Sauvignon Blanc, ces raisins à fort potentiel qualitatif donneront, au courant de l’été 2022, le millésime 2021 du Cigalus Blanc, IGP Aude Hauterive. 
Dans quelques semaines, les vendanges se porteront sur les parcelles de cépages rouges utilisés dans l'assemblage du Cigalus rouge.

Chaque matin, Bertrand Boileau, régisseur de Cigalus, se rend sur les 75 hectares du domaine, afin de déterminer le moment optimum de la récolte de chaque ilot. La dégustation des raisins, corroborée par les analyses est déterminante dans la définition de la date des vendanges.

D’un terroir à l’autre

À Cigalus, le climat méditerranéen, chaud et ensoleillé, permet une maturation avancée des cépages. Le sol de Fontfroide, « sources froides », alliance de grès, de sable aux propriétés drainantes et d’argile bénéficie d’une exceptionnelle capacité de rétention d’eau. À ces éléments essentiels du terroir s’ajoute le troisième phénomène, celui du vigneron. Gérard Bertrand a débuté son parcours d’expérimentation de la biodynamie à la viticulture au domaine de Cigalus en 2002. La certification Demeter (Agriculture Biodynamique) en 2010 ajoutée à la certification AB (Agriculture Biologique) marquera la conversion totale du domaine.

Du raisin au vin

Une fois récoltées à la main par l’équipe de vendangeurs de Bertrand Boileau, les grappes sont accueillies au chai par Laurent Monerris, chef de cave. Après deux heures de pressurage pneumatique et un léger débourbage, une partie du jus fait son entrée dans des barriques neuves, l’autre dans des cuves pour la fermentation alcoolique. Une fois la fermentation malolactique terminée, la descente en fûts de chêne marquera le début de l’élevage, avec bâtonnages réguliers, qui durera jusqu’à l’équinoxe de printemps 2022.

Le Cigalus Blanc révèle toute l’essence de son terroir méditerranéen couplée à l’excellence et la constance de l’accompagnement des cépages en biodynamie. Le millésime 2021 sera le fruit du travail précis d’une équipe soudée et passionnée.

Pour suivre nos vendanges, domaine après domaine :

• Domaine de l'Aigle, à la croisée des terroirs et des climats
• Accueillir l'avenir... une parcelle après l'autre avec la biodynamie