Castellum Sauvignon Blanc 2022 75cl

Im Mittelalter bezeichnete Castellum die zentrale Burg von Castrum, ein befestigtes Dorf auf den Höhen im Languedoc. Der Name dieses Jahrgangs erinnert an die Befestigungsanlagen der Stadt Carcassonne, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurden.

Kommentare von Guillaume Barraud, stellvertretender Nachlassdirektor:

Wir haben das Glück, auf einem Lehm-Kalkstein-Plateau des Weinguts Estagnère eine Parzelle mit reifem Sauvignon (15 Jahre alt) zu haben, der in perfekter Dichte (5000 Rebstöcke/ha) und mit hochwertigen Spalieren bepflanzt ist, die eine schöne Blattoberfläche, einen Motor für Photosynthese und Trauben ermöglichen Reifung. Der ozeanische Einfluss ermöglicht ein kühleres Klima und die Erhaltung der Aromen des Sauvignon, der empfindlich auf hohe Hitze reagiert. Gemeinsam mit Gérard Bertrand sahen wir die Chance und das Potenzial, diesen außergewöhnlichen Jahrgang zu kreieren. Die technischen Entscheidungen, insbesondere das Vermeiden des Entlaubens, um die Trauben vor der Sonne zu schützen, sowie die Wahl der biodynamischen Anwendungen ermöglichen diesem großartigen Sauvignon den vollen Ausdruck sowohl der Rebsorte als auch des Terroirs sowie eine außergewöhnliche Mineralität und Frische. Der erste Jahrgang dieser 100 % Sauvignon Blanc-Cuvée, von der ein Teil (2/3) 8 Monate lang in Eichenfässern reift, wird mit diesen internationalen Pendants konkurrieren.

Kommentare von Pierre-Alexis Menguel, Chefsommelier:

Ein großartiger Sauvignon Blanc, der sich durch ein intensives Aroma mit Noten von exotischen Früchten und Feuerstein und einer feinen Säure ausdrückt, die den größten Sauvignons würdig ist. 2022 ist ein Jahrgang, der bereits als der beste der letzten 50 Jahre gilt, mit idealem Wetter und perfekter Balance.

Appellation : IGP Stadt Carcassonne
Millésime : 2022
Format : 750 ml
Cépage(s) : Sauvignon Blanc
Degré d'alcool : 13.5
Sku : 822215

Mit viel Liebe zum Detail beginnt die Arbeit im Weinberg. um gesundes und gut belichtetes Laub zu erhalten. Die Trauben muss einen optimalen Reifegrad aufweisen. A Die Parzellenauswahl erfolgt auf den Ton-Kalkstein-Plateaus der Domaine de l'Estagnère. Die Ernte ist manuell mit Abbeeren und Sortieren der Beeren Ernte in zwei Etappen Ende August und Anfang September um den typischen Charakter des Sauvignon Blanc zum Ausdruck zu bringen. Die Ernte erfolgt früh am Morgen, um die Ernte zu gewährleisten Frische der Früchte durch sanftes Pressen zum Konservieren die aromatische Seite der Rebsorte. Die Gärung wird eingeleitet in Bottichen, dann wird ein Teil des Saftes in Bottichen gereift (1/3) und der andere Teil (2/3) wird seine Gärung beenden Fässer. Die Reifung in Eichenfässern dauert zwischen 6 und 8 Jahren Monate vor der Abfüllung.

Die Farbe ist brillant mit grünen Reflexen. Die Nase ist offen und offenbart großen Reichtum und aromatische Komplexität mit intensive Aromen von Buchsbaum, schwarzen Johannisbeerknospen und Blumen Weiß sowie mineralische und fruchtige Noten exotisch. Eine sehr schöne Balance, geprägt von Rundheit und Länge im Mund, typisch für den größten Sauvignon.

Von 5 bis 10 Jahren

Bei 11°C zu gekochtem Fisch servieren weißes Fleisch. Gutes Alterungspotential zwischen 5 und 10 Jahren.