Le vin Blanc et ses secrets

Même si le vin blanc est plus accessible à boire qu’un vin rouge pour un novice, il n’en est pas moins un vin complexe apportant un véritable plaisir de dégustation

Que ce soit pour un œnophile averti ou pour un amateur occasionnel de bon vin. Secs ou moelleux, biologiques ou biodynamiques, les vins blancs délivrent le plus souvent des arômes et des saveurs fruitées et fleuries aux mille secrets.

En France, nous avons la chance de trouver des vignerons d’exceptions qui élaborent grâce à leur savoir-faire régional et aux méthodes innovantes des vins blancs : secs, moelleux, liquoreux, des vins doux naturels blancs, et même des bulles.

Alors, revenons sur les différentes sortes de vin blanc ainsi que leur cépages afin d’en savourer pleinement tous leurs secrets lors de leur dégustation.

Découvrez la collection de vins blancs des domaines Gérard Bertrand.

Rappel des différentes sortes de vin blanc

Il existe plusieurs sortes de vins blancs. 

Vin blanc sec

Il se caractérise par un taux de sucre très faible. Ce vin, d’une belle fraîcheur, trouve son équilibre uniquement au niveau de l’acidité et de l’alcool.

Vin blanc moelleux 

Les vins moelleux sont des vins dont le taux de sucre est inférieur à celui des liquoreux, ils se situent de 12 à 45 grammes par litre. Ils sont faits à partir de raisins dont la maturité est optimale.

Vin blanc liquoreux

La teneur en sucre des vins blancs liquoreux est de plus de 45 g/l pouvant aller jusqu’à 200 grammes de sucre par litre. Ici, les baies de raisins sont récoltées manuellement en plusieurs tries successives. C’est ce que l’on appelle selon les régions, les grains nobles ou les vendanges tardives.

Vin blanc effervescent

Le vin blanc effervescent est le plus souvent associé au Champagne, mais il existe de nombreux autres types de vins blancs pétillants, qui méritent tous d’être dégustés comme La Clairette de Die et les Crémants.

Nous vous conseillons notre cuvée Code Rouge, un vin effervescent AOP Crémant de Limoux, Blanc de Blanc (produit exclusivement avec des raisins blancs), des domaines Gérard Bertrand.

Vin blanc muté

Les vins blancs mutés sont les vins doux naturels obtenus par mutage. Ce qui consiste à stopper la fermentation du vin blanc par l’ajout d’alcool.

C’est le cas de notre Muscat de Rivesaltes Gérard Bertrand, un vin doux naturel blanc au bel équilibre qui se dégustera avec délice, servi frais (10 °C) en apéritif.

Les principales régions françaises productrices de vin blanc et leur cépage

Certaines régions viticoles françaises productrices de vin blanc sont reconnues de par le monde pour la particularité de leur terroir et la typicité de leur cépage. Afin de répondre à une question que se posent très souvent les néophytes, un vin blanc est élaboré à partir de raisins blancs et aussi selon les régions de raisins noirs. Pour ne pas colorer, le vin, les cépages rouges comme le Pinot-Noir ne subissent pas de macération. En effet, ce sont les peaux des raisins noirs qui contiennent les matières colorantes pour teinter le vin. Dans une vinification destinée à du vin blanc, les grappes sont donc pressées directement.

La région de Bordeaux et son art de l’assemblage

Entre vins blancs secs, moelleux et liquoreux, les vins de cette région de production viticole sont majoritairement issus des cépages de Sauvignon, de Sémillon et de Muscadelle. C’est dans la subtilité du mariage de ces trois principaux cépages que naissent les vins blancs d’assemblages de Bordeaux.

Les Côtes de Gascogne et son terroir atypique

Par le passé, cette région était concentrée sur la production d'Armagnac. De nos jours, les cépages tels le Colombard et le Sauvignon-Blanc produisent des vins blancs secs légers en alcool. Sur ce terroir, la maturité phénolique du Petit manseng et du Gros manseng sont poussés afin d’obtenir des vins blancs moelleux.

La Bourgogne et son cépage star

Cépage star, le Chardonnay prend toute son envergure dans la libération de son expression aromatique au sein de cette région. En effet, en plus de dominer en monocépage la quasi-totalité des cuvées de Bourgogne, il retranscrit lors de sa dégustation chaque parcelle du terroir de Bourgogne avec élégance.

La région d’Alsace et son terroir exceptionnel

Par sa diversité géologique et ses microclimats, l’Alsace présente des vins blancs secs obtenus avec les cépages Riesling pour sa fraîcheur et le Sylvaner pour sa légèreté. Puis, les vins blancs sucrés sont produits à partir de Gewurztraminer pour sa puissance aromatique et de Pinot Gris pour sa généreuse intensité. Enfin, les bulles de vins blancs avec le cépage rouge, le Pinot Noir qui donne un vin blanc effervescent.

Le vignoble de la vallée de la Loire et son style singulier

La pluralité de vin blanc de Loire s’étend sur les vignobles du Pays Nantais, la région viticole de Touraine, d’Anjou ainsi que les vignobles de Centre Loire. Ainsi, prenons l’exemple des vins blancs d’Anjou-Saumur reconnus par leur particularité d’avoir un sol schisteux et gréseux, favorisant la qualité des vins blancs secs et moelleux produits avec le cépage Chenin.

Le Languedoc-Roussillon et sa forte identité de terroir et de cépages

Une large diversité de sols diffère selon les terrasses de cailloux roulés, les grès et les marnes, les zones de calcaire et de schiste, les sols argileux, les poudingues, les sols sableux, et même les basaltes. Le Chardonnay domine la production de vins blancs secs, d'autres cépages comme le Carignan Blanc, le Grenache Blanc, le Maccabeu, le Bourboulenc, le Muscat Blanc, la Marsanne, la Roussanne, le Piquepoul Blanc, la Clairette Blanche, le Rolle, le Tourbat et le Viognier exprime avec grâce la forte identité de ce terroir. Toutefois, en plus de produire du vin blanc sec, le Languedoc-Roussillon élabore des vins doux naturels blancs, comme le Muscat de Lunel et le Muscat de Rivesaltes.

Les Côtes-du-Rhône et ses emblématiques cépages

Le cépage blanc le plus répandu des vignobles du Rhône est le Viognier. Il donne des vins gras et onctueux. Par ailleurs, les Côtes-du-Rhône produisent aussi des vins secs et des vins blancs effervescents, à partir du cépage Muscat Petit Grain. Ce cépage offre des arômes d’agrume complexes aux vins de cette région.

Les secrets du vin blanc et sa dégustation

Il vous est conseillé de débuter la dégustation de vin blanc avec un vin sec. Et de monter crescendo du plus sec vers le plus sucré. En effet, si vous débutez avec un vin blanc liquoreux, votre palais sera très vite saturé. Néamoins, pour savourer un verre de vin blanc pleinement, vous devez suivre un ordre croissant de puissance. Certains vins blancs sont des vins fruités, d’autres sont plutôt vifs alors que des vins blancs élevés en fûts de chêne sont plus puissants apportant un goût plus marqué et intense.

Quant à la robe du vin blanc, c’est le cépage et le taux de sucre qui influence sa couleur. Elle se décline du jaune vert au roux. Plus le vin est jeune, plus sa couleur est claire, pâle avec des reflets verts. Lorsqu’il prend en maturité, sa coloration évolue vers des tons plus orangés. D’ailleurs les vins oranges de chez Gérard Bertrand sont obtenus à partir de raisins blancs.

Pour savourer les secrets des vins blancs, une fois servis dans un verre à pied, vous le faites légèrement tournoyer pour capturer ses fragrances aromatiques et observer sa robe et ses jambes, d’autres l’appellent les larmes du vin. Ainsi, se dessinent sur la paroi intérieure du verre les traces révélant la viscosité texturale du vin.

De l’apéritif au dessert

Servis frais, les vins blancs secs et les vins blancs effervescents conviennent parfaitement de l'apéritif au dessert. Ainsi, La Clairette du Languedoc Adissan de la collection Art de Vivre de chez Gérard Bertrand est un bon exemple de vin blanc à déguster en apéritif.

Pour les amateurs de vins sucrés, les vins blancs moelleux et liquoreux peuvent très bien accompagner vos apéritifs, à condition de les servir très frais.

L’association idéale est avec des produits de la mer. Cependant, l’avantage du vin blanc c’est qu’il se marie avec les viandes blanches, les tartes, les quiches, et autres salades composées.

Ceci dit, la plus sublime des associations, et celle du vin blanc avec le fromage. En effet, déguster un fromage comme un comté affiné ou du Beaufort, du fromage de chèvre ou de brebis, avec un verre de vin blanc plutôt qu’avec du vin rouge évite que la protéine du lait se caille au contact des tanins du vin rouge laissant en bouche un goût de savon. Encore plus, incroyable, le mariage de fromages plus forts, comme du Munster ou du Maroilles avec le vin blanc d’où il vient est un accord parfait.

Et pour les épicuriens, l’association des fromages à savourer est celle du roquefort, du bleu ou de la fourme (d’Ambert ou de Montbrison) avec un vin doux naturel comme un Banyuls blanc.

En dessert, pour accompagner un gâteau, des tartes aux fruits, des flancs, ou bien une salade de fruits, privilégiez des vins blancs moelleux, ou des vins effervescents qui remplaceront avec panache le champagne.