Gérard Bertrand präsentiert: Am Tisch!
Folge 01 – Pierre Augé

Wein- und Lebensmittelserie: Anerkannte Köche verfeinern Weine Gérard Bertrand

Folgen Sie dem Rezept : Lokale gelbe Tomatentarte mit Safran, ligurischen Oliven und eingelegten roten Zwiebeln

Für den Mürbeteig 150 g weiche Butter mit 225 g Mehl, 55 g Wasser und 4 g Salz vermischen. Den Teig kneten und etwa 1 cm kreisförmig ausrollen, dann den Teig einstechen und im Ofen bei 160° etwa 12 bis 14 Minuten backen.

Dann waschen Sie 3 schöne gelbe Landtomaten und schneiden Sie sie in Würfel. Schneiden Sie eine süße Cevennen-Zwiebel in Scheiben, braten Sie sie in Olivenöl an, fügen Sie die Tomaten sowie 2 g feines Salz und 10 Safranfäden hinzu. Diesen Crush mit 100 g Orange Gold Wein von Gérard Bertrand ablöschen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die zerdrückten gelben Tomaten durch ein Sieb passieren, um den Kochsaft aufzufangen, 4 Blätter Gelatine auf 1 l Tomatenwasser geben, würzen, dann diesen Saft in eine Silikonform gießen und in den Gefrierschrank stellen.

Füllen Sie den Mürbeteig mit dem gekochten gelben Tomatenmark, glätten Sie ihn mit einem Spatel und geben Sie das angeklebte Tomatenwassergelee darauf. Fügen Sie harmonisch ein paar schwarze Oliven aus Ligurien und ein paar eingelegte rote Zwiebeln hinzu.