Im Mittelalter bezeichnete Castellum die zentrale Burg von Castrum, ein befestigtes Dorf auf den Höhen im Languedoc. Der Name dieses Jahrgangs erinnert an die Befestigungsanlagen der Stadt Carcassonne, die von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurden.

Kommentare von Guillaume Barraud, stellvertretender Nachlassdirektor:

Wir haben das Glück, auf einem Lehm-Kalkstein-Plateau des Weinguts Estagnère eine Parzelle mit reifem Sauvignon (15 Jahre alt) zu haben, der in perfekter Dichte (5000 Rebstöcke/ha) und mit hochwertigen Spalieren bepflanzt ist, die eine schöne Blattoberfläche, einen Motor für Photosynthese und Trauben ermöglichen Reifung. Der ozeanische Einfluss ermöglicht ein kühleres Klima und die Erhaltung der Aromen des Sauvignon, der empfindlich auf hohe Hitze reagiert. Gemeinsam mit Gérard Bertrand sahen wir die Chance und das Potenzial, diesen außergewöhnlichen Jahrgang zu kreieren. Die technischen Entscheidungen, insbesondere das Vermeiden des Entlaubens, um die Trauben vor der Sonne zu schützen, sowie die Wahl der biodynamischen Anwendungen ermöglichen diesem großartigen Sauvignon den vollen Ausdruck sowohl der Rebsorte als auch des Terroirs sowie eine außergewöhnliche Mineralität und Frische. Der erste Jahrgang dieser 100 % Sauvignon Blanc-Cuvée, von der ein Teil (2/3) 8 Monate lang in Eichenfässern reift, wird mit diesen internationalen Pendants konkurrieren.

Kommentare von Pierre-Alexis Menguel, Chefsommelier:

Ein großartiger Sauvignon Blanc, der sich durch ein intensives Aroma mit Noten von exotischen Früchten und Feuerstein und einer feinen Säure ausdrückt, die den größten Sauvignons würdig ist. 2022 ist ein Jahrgang, der bereits als der beste der letzten 50 Jahre gilt, mit idealem Wetter und perfekter Balance.

Die Arbeit beginnt im Weinberg mit viel Liebe zum Detail, um gesundes, gut belichtetes Laub zu erhalten. Die Trauben müssen einen optimalen Reifegrad aufweisen. Auf den Ton-Kalkstein-Hochebenen der Domaine de l'Estagère wird eine Parzellenauswahl durchgeführt.