Vorbereitung:

Préchauffez le four à 150°/th. 5. Coupez le saint-nectaire en tranches
fines et retirez la croûte. Lavez les épinards.

Étalez la crème épaisse sur les 4 tranches de pain, salez et poivrez au
moulin. Couvrez 2 tranches de pain avec 5 feuilles d’épinards chacune,
déposez les lamelles de saint-nectaire dessus. Refermez avec les 2
autres tranches de pain, côté tartiné vers l’intérieur.

Dans une poêle, faites fondre 30g de beurre avec 1 c. à café d’huile sur
feu moyen. Faites dorer les croque-madame 2 à 3 mn de chaque côté,
puis réservez au chaud, dans le four, sur une plaque.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de beurre et d’huile dans la
poêle, sur feu moyen. Faites frire les oeufs 3 mn. Salez et poivrez au
moulin, puis servez les sandwichs chauds, façon Madame, avec les
oeufs frits posés dessus.