Clos du Temple 2019

Die einzigartige Mischung aus 4 roten Rebsorten (GRENACHE, CINSAULT, SYRAH, MOURVÈDRE) und einer weißen Rebsorte (VIOGNIER) verleiht diesem Rosé seine Einzigartigkeit.

Eine perfekte Ausgewogenheit, großzügig, mit großer Länge, getragen von einer schönen Frische. Da sich die Kellerei im Herzen des Weinbergs befindet, ist die Transportzeit minimal. Die besten Säfte werden dann ausgewählt. Die Kaltpressung (5°C) bewahrt die Aromen und die Frische und verhindert, dass sich der Saft verfärbt, indem sie die natürlichen Pigmente (Anthocyane) blockiert. Vor der Gärung bei niedriger Temperatur erfolgt ein Absetzen des Mostes für 24 Stunden bei einer kontrollierten Temperatur zwischen 8 und 10°C ohne Zugabe von Schwefel. Der Wein reift in neuen französischen Eichenfässern (Eiche aus dem Wald von Tronçais und Jupilles) für 6 bis 8 Monate auf feiner Hefe unter Rühren. Die Weine werden an einem Tag nach dem biodynamischen Astralkalender mit Früchten verschnitten, was für die Verkostung günstig ist.